赌钱玩鬼被打·90岁老厨师:无论炒啥肉,别再用淀粉腌制,牢记3点,鲜香肉更嫩

大家好我是傻姐,快过年了,还差5天,过年的时候大鱼大虾的海鲜之外,吃肉也是人民家常便饭的一种必须美食,不管是平时炒肉,还是过年炒肉,都是非常重要的一类食物,即使是炒菜,也都要有些肉片,肉丝点缀的,所以如何炒肉是必须了解的一种做饭方式。

赌钱玩鬼被打·90岁老厨师:无论炒啥肉,别再用淀粉腌制,牢记3点,鲜香肉更嫩

赌钱玩鬼被打,大家好我是傻姐,快过年了,还差5天,过年的时候大鱼大虾的海鲜之外,吃肉也是人民家常便饭的一种必须美食,不管是平时炒肉,还是过年炒肉,都是非常重要的一类食物,即使是炒菜,也都要有些肉片,肉丝点缀的,所以如何炒肉是必须了解的一种做饭方式。

还有5天过年了,从正月初一到十五,我们烟台这边,几乎天天都是大鱼大肉吃酒席,那么除了鱼虾之外,基本的素菜里都要有肉丝,肉片,荤菜里就炸里脊,滑肉片,都是离不了肉的,所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦,

首先很多人在炒肉的时候一般就是直接切丝切片,油锅葱花姜末爆香直接炒,炒出来的肉又干又老,一点也不香,你知道为什么吗?现在的猪肉也不像20年前那样都是自家饲养了一年的大肥猪,随便割一块肉都那么香,另外就是你炒的方法不正确,再下锅炒之前很多人知道要加淀粉裹一下,感觉会嫩一些,其实除了淀粉,还有个更好的办法

可是用水淀粉炒的肉片或者荤菜吃起来口感滑腻,并不是很好吃,而且也不香,我请教了一位90岁的老厨师,这位90岁老厨师:无论炒啥肉,别再用淀粉腌制,牢记3点,鲜香肉更嫩

第一点:就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打3分钟,给肉片做个按摩,让肉质松嫩下来,这样炒的时候更容易入味,炒出来的肉片也更香嫩

第二点:腌制的时候加少许的食盐,这样肉片更入味均匀,加个蛋清搅拌均匀,鸡蛋清本身就很有营养,而且裹上肉片后,肉片炒就会很滑嫩,营养又口感好,

第三点:腌制10分钟后就可以上锅炒了,在炒之前用油焯一下后再炒,会更嫩更好吃,炒肉时,万万别直接下油锅,做对这3步,肉片又鲜又嫩还很香!这3点你掌握了吗?

这3点就是老厨师告诉我的,不知道你们平时在家炒肉时是怎么样做的呢?欢迎在评论区分享您的独家烹饪技巧,我自己试过很多吃,确实肉片变得又香又嫩了,您也快试试吧,喜欢的朋友点点关注哦

关于炒肉片,我想起去年过年的时候吃酒席,只见盘子里剩的都是肉啊,素菜现在比较受欢迎,加上炒肉炒的又老又柴,所以吃的客人很少,剩很多都浪费了,您有这样的感触吗?

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