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公众号《宝宝辅食达人》收录了我给宝宝做过的600多道辅食,每日原创持续更新!做了少说也有几十款蛋糕了,这个南瓜戚风绝对是数一数二的。我用南瓜泥来代替牛奶,试了几次,调整出这个方子。看状态,水分比较少的南瓜可以加点牛奶或者配方奶。打发至有明显的纹路,加入剩余三分之一白砂糖。这种状态说明蛋白霜没有消泡,你的戚风基本上90%就成功了。

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时时彩平台开发商,公众号《宝宝辅食达人》收录了我给宝宝做过的600多道辅食,每日原创持续更新!

总觉得大连秋天短的可怜,一不留神就到了冬天。我裹紧的小棉袄,好像也很难抵挡呼啸的北风。

不知道你是不是和我一样,大冬天只想窝家里吃点甜的,冬贴膘是不是就这样来的?

看到厨房还躺着一个南瓜,干脆做款小戚风。要说南瓜真的是个神奇的食材,不光营养丰富,而且不管是做成面包还是蛋糕,都散发香甜气息。

做了少说也有几十款蛋糕了,这个南瓜戚风绝对是数一数二的。我用南瓜泥来代替牛奶,试了几次,调整出这个方子。

无论是从金黄色泽和炒鸡诱人的卖相还是湿润细腻的口感,绝对都要为它疯狂打call!

自制所有的量都可以自己把控,小阿哲吃起来我才最放心。就连我妈这种平时对蛋糕之类烘焙不怎么买账的,也被这款蛋糕轻松征服。

这组织细腻得呀,放在嘴里立马就化开了,一直能甜到心窝里。暖心又暖胃,抵抗肆虐的北风,更是一把好手。

参考月龄:10个月以上

食材准备: 鸡蛋4个、南瓜150g(去皮前)、玉米油40g、低筋面粉80g、白砂糖40g、柠檬半个

烹饪时间:100分钟

难度分析:中级

【1】南瓜洗净,切去皮,再切成小块。

我切的是小块,你想要再节约点时间,可以切薄片,南瓜熟得更快。

【2】装盘放入蒸锅中,大火蒸20分钟至熟透。

不管是切小块还是切薄片,你用筷子扎一下,很轻松就扎透了,就说明蒸好了。

【3】蒸好的南瓜倒入碗中,捣成泥,取120g南瓜泥备用。

或者也可以用料理机将蒸熟的南瓜打成泥状备用。南瓜品种不同所含水份不同,所以南瓜泥稠度也会不同。看状态,水分比较少的南瓜可以加点牛奶或者配方奶。

【4】准备好的4个新鲜鸡蛋,全部蛋清、蛋黄分离。

鸡蛋一定要新鲜,要确保盛有蛋清的碗是干燥、无油无水的,否则不容易打发哦。

【5】蛋黄搅打均匀,加入玉米油、加入120g南瓜泥,继续搅拌均匀。

如果没有玉米油,可以用核桃油,最好不要用花生油这种,味道太大,容易影响口感。

【6】蛋黄液里筛入低筋面粉,混合均匀。

我一般都是画z字或者直线搅拌,这里不建议画圈圈,避免面粉起筋,这也是做戚风非常关键的步骤。

【7】蛋白中挤入几滴柠檬汁或者白醋,可以让蛋白霜性状更加稳定。

【8】加入三分之一白砂糖,用打蛋器开始低速打发。

【9】蛋清打发至鱼眼泡泡状、颜色变成白色的时候,第二次加入三分之一白砂糖。

【10】打发至有明显的纹路,加入剩余三分之一白砂糖。

【11】继续打发至提起打蛋器有直立的尖勾,此时的蛋白霜均匀细腻有光泽,打发作业成功完成。

【12】取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。

用“切拌”加“翻拌”的手法(如上图手上动作)使蛋糕糊混合均匀。切忌使用划圈圈 “搅拌”的手法,会导致蛋糕糊消泡,做出来的蛋糕就不蓬松啦,内部组织也不够细腻。

【13】翻拌好的蛋黄糊倒入剩余三分之二的蛋白霜中,继续同样的手法,翻拌均匀。

我们分两次将蛋白霜和蛋黄糊混合,这样更加容易翻拌均匀,也不容易让蛋白霜消泡。

【14】完全混合好的蛋糕糊,快速倒入模具中。

这几步,动作要快,拌好的蛋糕糊是浓稠可流动的,倒入模具之后不会立马融为一体。这种状态说明蛋白霜没有消泡,你的戚风基本上90%就成功了。

反之,如果你倒入模具,面糊会流动,表面变得非常平整,那么说明蛋白已经消泡不少,想成功就比较困难了。

【15】将模具在桌面震荡几下,消除蛋糕糊内的大颗气泡,让蛋糕表面平整。

我用的6寸戚风蛋糕模具,模具有点太小了,8寸的会很合适。

【16】烤箱调至上下火150度70分钟。

你可以在打发蛋白的时候,就把烤箱预热,那么蛋糕糊就不会在漫长的等待中消泡了。

戚风蛋糕的温度,如果温度过高,可能会造成顶部开裂,如果温度过低,很长时间烤不熟,内部组织会过于干燥。每一个烤箱都有他的“脾气”,温度根据自己家烤箱情况,上下调整。

【17】蛋糕放入预热好的烤箱中下层。

想判断蛋糕是否成熟,可以打开烤箱门,快速以牙签插入蛋糕中测试成熟度,如果牙签没有带出粘性物质,是干燥的,那么蛋糕就成熟了。

【18】烤好的蛋糕,倒扣至完全凉透,就可以脱模啦。

如果不倒扣的话,蛋糕会容易产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。

完全冷却以后,用手轻轻从模具上扒拉下来,不用脱模刀的,就简单粗暴徒手脱,一个成功的戚风是超级有弹性的,脱模后,简单整理一下,就恢复原状了!

【19】金黄色泽,真的炒鸡诱人,组织细腻、绵软、蓬松、相当成功了。

hi,我是辅食达人君君,平时喜欢给孩子做好吃的、营养的!

我给宝宝做过的辅食,都拍成了视频收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里,微信公众号搜索“宝宝辅食达人”关注就可以查看到啦!

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